Consulenza
HACCP e sicurezza alimentare
Se manipoli, prepari, somministri o vendi alimenti, il Regolamento CE 852/2004 ti obbliga ad avere un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP. Un manuale fotocopiato da un'altra attività non supera un controllo dei NAS o dell'ASL: noi costruiamo il piano sulla tua attività reale e formiamo il tuo personale.
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Manuale di autocontrollo HACCP
Redigiamo il manuale secondo il Reg. CE 852/2004 dopo un sopralluogo: analisi del flusso degli alimenti, individuazione dei punti critici di controllo (CCP), limiti critici, procedure di monitoraggio, azioni correttive e verifiche. Su misura per bar, ristoranti, gastronomie, laboratori, GDO e industrie alimentari.
02
Schede di registrazione e procedure operative
Consegniamo le schede pronte all'uso per temperature, sanificazioni, ricevimento merci, tracciabilità e gestione delle non conformità, oltre alle procedure per allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011 e alla gestione dei ritiri/richiami.
03
Formazione degli alimentaristi
Formiamo titolari e addetti con i corsi per alimentaristi previsti dalla normativa nazionale e regionale (ex libretto sanitario), in aula, in azienda o in e-learning dove consentito, con attestato verificabile online.
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Verifiche periodiche e assistenza ai controlli
Con audit igienico-sanitari periodici, tamponi di superficie e analisi su alimenti e acqua tramite laboratori accreditati, verifichiamo che l'autocontrollo funzioni davvero. In caso di controllo NAS o ASL ti affianchiamo nella gestione del verbale e delle prescrizioni.
I vantaggi
Cosa ottieni con questo servizio
- Manuale conforme al Reg. CE 852/2004, scritto sulla tua attività reale
- Schede di registrazione semplici, che il personale compila davvero
- Formazione alimentaristi conforme ai requisiti regionali
- Analisi e tamponi con laboratori accreditati
- Assistenza concreta in caso di controllo NAS, ASL o ICQRF
Domande frequenti su HACCP e sicurezza alimentare
Tutti gli operatori del settore alimentare, a qualsiasi livello della filiera: produzione, trasformazione, trasporto, deposito, somministrazione e vendita. L'obbligo deriva dal Reg. CE 852/2004 e riguarda anche le attività più piccole, con proporzionalità degli adempimenti.
Ogni volta che cambia qualcosa di rilevante: menu, processi, layout dei locali, attrezzature o fornitori. In assenza di modifiche è comunque buona pratica una revisione periodica per verificare che le procedure rispecchino l'operatività reale: la includiamo nei nostri audit.
Sì: il libretto di idoneità sanitaria è stato abolito e sostituito dalla formazione degli alimentaristi, disciplinata dalle normative regionali che ne definiscono durata, contenuti e periodicità di rinnovo. Eroghiamo corsi conformi ai requisiti della tua regione.
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